• Материалы
  • Полимеры
  • Бумага и картон
  • Стекло
  • Металл
  • Комбинированные
  • Расходные
  • Укупорочные средства
  • Этикетки
  • Общие вопросы
• Оборудование
  • Упаковочное
  • Конвертинговое
  • Полиграфическое
  • Комплектующие
  • Общие вопросы
• Дизайн и брендинг
• Бизнес-опыт
  • Право
  • Финансы
  • Практика
  • История успеха
  • Личности

Уважают ли шоколад в России? Какая упаковка предпочтительна для него? Считается, что наиболее эффективными для упаковки шоколада являются многослойные плёнки, как правило, состоящие из 3-х слоёв: полимер – металл – полимер. Однако и традиционные упаковочные средства пользуются популярностью.

Всякий раз, отправляясь на день рождения или просто в гости и желая доставить удовольствие близким и любимым людям, мы берем с собой шоколад и не задаемся вопросом «почему». Достоинств у продукта масса. Кроме просто приятного вкуса, шоколад быстро утоляет чувство голода, стимулирует умственную деятельность, снижает стрессы, способствует половой активности. Уважают ли шоколад в России? Какая упаковка предпочтительна для него?

У многих   шоколад   вызывает опасения: и сахара в нем, якобы, много, и кофеина, и жира, и холестерина, и калорий избыток, а еще от него появляются прыщи, возникает мигрень, портятся зубы и увеличивается вес! Так и хочется продолжить этот список в стиле Дж. К. Джерома: шоколад — источник всех описанных в медицинской энциклопедии недугов и недомоганий, кроме воды в колене и родовых схваток... Разберемся по порядку...

Что касается избыточного веса, скажем коротко: избыток — от избытка. В больших количествах вреден любой продукт. Развитию же кариеса шоколад способствует не больше, чем другие продукты, и лишь в тех случаях, когда потребитель забывает о гигиене. Более того, в шоколаде имеется антисептическое вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной, камень. Не стоит особенно опасаться и влияния шоколада на кровяное давление, следует лишь учитывать, что в 100 г шоколада содержится 20 мг кофеина (для сравнения: чашка кофе содержит 120 мг кофеина).

Шоколад часто обвиняют в том, что он повышает уровень холестерина. В шоколаде действительно есть жир. Растительный. То есть масло какао. А холестерин, как известно, — продукт животного происхождения. Многочисленные исследования последнего времени показывают, что содержащаяся в масле какао стеариновая кислота, наоборот, способствует понижению уровня холестерина в крови. Наконец, чрезмерно высокая калорийность шоколада и изделий из него — еще один наговор на этот невинный продукт: заметьте, энергетическая насыщенность ста граммов (дневная норма для взрослого) самого шоколада составляет 400 ккал, а ста граммов шоколадных батончиков — не более 550 ккал (кстати, средняя норма для взрослого человека — 2500-3000 ккал в день).

А теперь о полезности шоколада. Во входящих в состав шоколада какао-продуктах содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов. Речь идет о так называемых фенолах, препятствующих окислению «плохого» холестерина LDL в к и оказывающих тем самым профилактическое действие против сужения кровеносных сосудов. Чем темнее шоколад, тем больше  в нем фенолов. Есть в шоколаде и полифенолы, предохраняющие стенки артерий от оседания на них жировых бляшек. Что касается углеводов в шоколаде, то они не оказывают отрицательного влияния на содержание сахара в крови. Белки и растворимые волокна, которые он содержит, дают гликемический индекс равный 22, что не способствует увеличению веса.

Покупатель должен уметь отличать настоящий шоколад от «ненастоящего». В состав натурального шоколада обязательно входит какао-масло. Коричневый цвет дает шоколаду какао-порошок. Интенсивность цвета зависит от процентного содержания какао-порошка, а также от наличия в продукте молочного жира. Вкус шоколада зависит от соотношения какао-содержащих компонентов и сахара. Понятно, что чем меньше в продукте сахара, тем более горький у него вкус. Натуральный шоколад с добавлением молочного жира называется молочным. Он имеет более светлый оттенок и более мягкий вкус. Белый шоколад не содержит какао-порошка, а изготавливается чаще всего из сухого молока с добавлением какао-масла. Если же изготовитель указал, что его «шоколад» сделан на основе гидрогенизированного жира или же растительных масел, значит, вы имеете дело не с шоколадом — перед вами так называемая сладкая плитка. Такой продукт не имеет права называться шоколадом. И стоить он должен гораздо дешевле.

Конфедерацией обществ потребителей г. Москвы было проведено потребительское тестирование шоколадной продукции и проверено несколько видов импортного и российского шоколада. Наилучшими по вкусу оказались: шоколад «Сказки Пушкина», «Детский», «Русские узоры»; среди импортных: Hershey's, Mars, Wispa, Milky Way, Stratos. Изделия «Сказка», «Услада» (производство г. Москва), Santa Maria, Tiger, Milk Chokolate Banana не являются натуральным шоколадом. Они изготовлены на основе растительных масел или заменителей какао-масла.

Сейчас шоколад — любимое многими лакомство и один из немногих продуктов, имеющих большую энергетическую ценность. Потребляя сравнительно небольшие количества шоколада, можно быстро восполнить энергетические затраты после физических перегрузок. Все неоценимые пищевые качества шоколада относятся только к черному, горькому шоколаду с содержанием какао 70%. Диетологами доказано, что ценность шоколада определяется содержанием в нем именно какао, а не каких-то иных элементов, добавляемых из экономических соображений. Многочисленные научные исследования показали, что упреки в адрес шоколада (мигрень, аллергия, угревая сыпь, приступы болей в печени, кариес несправедливы. Использование шоколада в диетических целях ограничивается диетологами из-за избытка в нем кофеина, теобромина, веществ, которые возбуждают нервную систему, и довольно большим количеством щавелевой кислоты. Масло какао —липидная часть шоколада — в основном состоит из жирных мононенасыщенных кислот, т. е. из «хороших» жиров, тех, которые уменьшают «плохой» холестерин и способствуют повышению «хорошего». Какао — один из лучших источников магния, калия, меди и витамина Е. Наконец, в нем содержится кофеин, теобромин и теофилин, этим собственно, и объясняется его тонизирующий, даже возбуждающий эффект. Такой ингредиент шоколада, как фенилэтиламин обладает неоспоримым антидепрессивным эффектом. Вот почему потребление черного шоколада с содержанием какао не менее 70% поощряется.

Полезным для здоровья может оказаться даже... запах шоколада. Прошлогоднее исследование, проведенное международным коллективом ученых, продемонстрировало, что аромат продукта вызывает у большинства людей повышение выработки секреторного иммуноглобулина А — важного компонента противомикробной и противовирусной защиты. Таким образом, при ближайшем рассмотрении у шоколада обнаруживается немало достоинств, по крайней мере, ничуть не меньше, чем недостатков.

Российский рынок кондитерских изделий уже сейчас считается вторым в мире по емкости после американского. Однако потребление кондитерской продукции, а сюда согласно российским стандартам, включаются три товарные группы: мучнистая (печенье, пряники, торты), сахаристая (конфеты, шоколад) и пастило-мармеладная, остается в стране на невысоким уровне: примерно 11 кг на человека в год против 15 кг в начале 90-х годов. Шоколада и шоколадных изделий мы съедаем в среднем на человека всего по 2 кг в год, тогда как только в Англии эта цифра равна 10-12 кг.

Эти факты свидетельствуют о перспективности работы на российском кондитерском рынке. Сейчас здесь сложилась достаточно стандартная для российской пищевой индустрии ситуация: отечественные производители, сдавшие в начале-середине 90-х годов свои позиции иностранным компаниям, перестроив работу на рыночный лад, пытаются теперь с разной степенью успеха наверстать упущенное.

Наиболее мощные предприятия приступили к созданию холдингов. АО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» владеет сейчас контрольными пакетами акций тульской и тамбовской фабрик. Рязанская фабрика стала структурным подразделением «Красного Октября». В прошлом году было создано акционерное общество «Кондитерский концерн «Бабаевский», включившие в себя, помимо головного предприятия АО «Бабаевское», также АО «Рот-Фронт» (г. Москва), сормовскую, новосибирскую и челябинскую фабрики.

Свои перспективы российские производители оценивают достаточно высоко, считая импортную продукцию несоответствующей традиционным вкусам россиян.

Между тем и западные компании на протяжении вот уже семи-восьми лет успешно осваивают громадный российский рынок. Сегодня доля импортных кондитерских изделий достигает 25-30% в общем объеме потребления. Ряд крупных компаний, решивших прочно обосноваться в России, постепенно переходит от экспорта продукции к строительству в нашей стране собственно производств либо покупке контрольных пакетов акций уже действующих предприятий.

Вот характерные примеры. Швейцарская компания «Нестле», пришедшая на российский рынок в начале 90-х годов, в 1995 году приобрела контрольный пакет акций самарской кондитерской фабрики «Россия» и вложила за три года в ее техническое переоснащение примерно $ 40 млн. Сегодня в Самаре выпускается как фирменная продукция «Нестле» (например, батончики «Нате»), так и традиционные российские виды шоколада. В конце 1996 года «Нестле» купила контрольный пакет акций самарской фабрики «Кондитер», а в начале 1998 года — акции фабрик «Алтай» (г. Барнаул) и «Камская» (г. Пермь). Британская «Кэдбери Швепс Групп» в 1996-1997 гг. реализовала крупнейший за пределами Англии инвестиционный проект (общий объем вложений — $ 120 млн.), построив в г. Чудово (Новгородская область) кондитерскую фабрику мощностью 40 тыс. т кондитерских изделий в год. Фабрика, вышедшая к концу 1997 года на 2/3 своей проектной мощности, выпускает основные торговые марки «Кэдбери»: батончик «Пикник», пористый шоколад «Виспа», молочный шоколад «Фрут энд Нат». Свои производства в России имеют также «Марс», «Чупа-Чупс», «Ригли» и ряд других иностранных компаний

 

 

РЕЙТИНГ МАРОК В ЕЖЕНЕДЕЛЬНОМ ОБЪЕМЕ ПОКУПОК, СОВЕРШАЕМЫХ АКТИВНЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЯМИ (1998 г.)
Вид продукции             Доля, %		Объем покупок, тыс. единиц
ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ШОКОЛАД	13.0	254.1
SNICKERS	9.2	179.7
FAZER	8.3	162.6
PICNIC	7.9	155.3
MARS	7.2	141.0
NUTS	6.8	133.1
FRUIT&NUT	5.8	112.8
WISPA	5.6	109.7
BOUNTY	5.3	104.1
TWIX	4.6	89.0
TOPIC	3.9	76.0
DOVE	3.5	68.1
GEISHA	2.9	56.6
WAGON WHEELS	2.5	48.9
HERSHEY'S	2.1	41.0
STRATOS	2.1	40.6
Другой импортный	4.5	87.8 Таблица

 

Помнят западные производители и о том, что вкусы европейцев и россиян значительно разнятся. В частности, в Европе доли молочного и горького шоколада на рынке находятся в соотношении 85% к 15% и предпочтение отдается батончикам, а не плиткам. В России ситуация обратная: у нас любят шоколад молочный и в плитках. Поэтому, захватив российский рынок молочного шоколада и батончиков, западные компании начали «русифицироваться»: переходят на производство шоколада, изготовленного по русским рецептам и с русскими названиями. Наиболее активно эту философию исповедует «Кедбери». Компания дополнила свои классические торговые марки версией «Найт» из горького шоколада. А недавно приступила к выпуску двух видов плиток горького шоколада под названием «Новгород» и «Ростов».

В этом году «сладкий» рынок не испытывает дефицита в продукции. По мнению экспертов, сейчас наблюдается тенденция увеличения объемов производства кондитерских изделий. Говорить же о производстве отечественного шоколада без импортных «комплектующих» пока нереально. Существует и объективная причина: у нас не растут какао-бобы. В связи с тем, что мировые цены на какао-бобы и орехи постоянно колеблются, отечественные производители пытаются хоть как-то оградить себя от нежелательных последствий, заключая форвардные контракты. Сегодня «Красный Октябрь», например, выпускает сладкие изделия, для производства которых требуется больше российского, нежели зарубежного сырья.

Кроме использования отечественного молока, сахара, зерна, стали изыскиваться нетрадиционные виды сырья. Тот же «Красный Октябрь» употребляет в качестве добавок рябину, рожь и даже морковь. Не смотря на то, что отечественные производители не отличаются друг от друга разнообразием продукции, производству плиточного шоколада отдаются различные предпочтения (см. рис. 1-2).

В сложившихся условиях иностранные компании так же, как и отечественные, отказываются от импортного сырья и переходят на российское. Так фирма «Марс» сразу после кризиса практически прекратила выпуск своей продукции на заводе в г. Ступино, а сейчас использует для производства шоколада около 50% российского сырья (молока, зерна, сахара). Компания «Нестле» использует не только российский сахар и муку, но и фруктовое пюре. После кризиса руководство компании приняло решение производить в России и упаковочные материалы. Инвестиции в производство кондитерских изделий — дело выгодное. Поэтому зарубежные фирмы не обходят стороной этот сектор российского рынка. С того момента, как компания «Марс» заняла свою «сладкую» нишу на российском рынке, инвестиции по этому направлению составили свыше $ 480 млн. Замаскированная интервенция — один из многих приемов зарубежных компаний. И используется он, как правило, с внедрением на рынок популярных западных марок. В сложившихся сегодня условиях несложно обмануть потребителя, который старается поддержать отечественную промышленность: иностранные фирмы выпускают некоторые виды своей сладкой продукции под русскими названиями. Не все сегодня знают, что торговая марка «Россия» принадлежит компании «Нестле», а не менее рекламируемый «Покров» — «Штольверк Рус» (на обертке товаров указываются два названия: торговой марки с наименованием, стилизованным под русское, и зарубежной фирмы). Эти компании захватили немалые доли рынка: 17,7% занимает «Нестле» со своим брендом «Россия» и 12,4% — «Штольверк».

Зарубежные производители сегодня занимают около 45% российского кондитерского рынка. Доля таких иностранных компаний, как «Нестле», «Штольверк», «Марс» в среднем составляет по 9,6%, на их фоне «Кэдберри» немного отстает — 5,1%. Доля отечественных компаний немного меньше — 41,5%. Лидирует на российском «сладком» рынке «Красный Октябрь», которая производит 15,1% всех кондитерских изделий. Доля концерна «Бабаевский», по оценке экспертов, составляет 10,2%. Каждая из российских кондитерских предприятий — фабрика им. Крупской, екатеринбургская «Конфи», «Азарт» — имеет по 3,9% рынка.

Шоколад в плитках остается любимым лакомством россиян. Например, «Альпенгольд» от «Штольверк», по оценке экспертов, употребляют 49,4% россиян старше 10 лет. Пристрастие к импортному шоколаду вполне объяснимо. Ведь разница в цене между импортным и отечественным шоколадом весьма ощутима. Тот же «Альпенгольд» значительно дешевле отечественных аналогов. Этот фактор, как правило, является немаловажным при выборе сладостей, что и обуславливает меньший спрос на шоколадки отечественных производителей — «Аленка» (22,5%) и «Сказки Пушкина» (25,9%).

Канули в лету те времена, когда шоколад продавали на развес в бумажные пакетики. Сегодня российские компании уделяют производству шоколадной упаковки огромное внимание, хотя часть используемых для этого материалов по-прежнему приобретается за границей. На «Бабаевском» большая часть оборудования для изготовления упаковки импортная. На «Красном Октябре» попытались снизить закупки импортных упаковочных материалов и переориентировали печатные заказы на отечественную полиграфию.

Современные требования к шоколадной упаковке весьма разнообразны и индивидуальны и зависят от свойств продукции и от вкусов упаковщиков и производителей. Во-первых, упаковка должна быть биологически безвредной, и ее составляющие не должны содержать вредных добавок. Во-вторых, она должна обладать необходимой механичной прочностью и защищать изделия от загрязнения, различных повреждений, слипания, усушки, окисления и т. д. В-третьих, упаковка должна обеспечивать высокую жиро- и влагостойкость продукта. В-четвертых, удерживать складки и обладать сворачиваемостью. В-пятых, иметь антиадгезионные свойства для предотвращения прилипания продукта к упаковке. В-шестых, иногда от упаковки требуется обеспечить покупателю хорошую видимость (пленка с высокой прозрачностью). И в-седьмых, упаковка должна обеспечивать высокую технологичность упаковочного процесса на высокоскоростном оборудовании, что часто подразумевает придание материалу дополнительных свойств: прозрачности, жесткости, скольжения и антистатики.

К традиционным упаковочным материалам в кондитерской промышленности относят целлофан (пленка из регенерированной целлюлозы). Почему целлофан пользуется популярностью? Ответ прост. Он дешев, обладает высокой гладкостью поверхности, высокой морозостойкостью, механической прочностью, низкой жиростойкостью, кроме того, он достаточно легко утилизируется под воздействием микроорганизмов почвы. С точки зрения печати целлофан тоже очень удобен. Но есть у целлофана один большой недостаток — его производство вредно для окружающей среды. Кроме того, материал гигроскопичен. Снижение гигроскопичности достигается путем покрытия одной или двух его сторон лаком или слоем другого полимера. Именно поэтому, наверное, целлофан постепенно вытесняется с рынка упаковки такими материалами, как ПП и ПЭТ. На упаковочном рынке наблюдается все возрастающий спрос на металлизированный целлофан, ПП и ПЭТ, армированные волокнами и ламинированные. Иногда в качестве защитного слоя для целлофана используют покрытие поливинилхлоридом (с одной стороны) или нитроцеллюлозным лаком (с другой). Процедура проводится с целью повышения барьерных свойств упаковки, ее свариваемости и вла-гоустойчивости.

Без сомнения, для упаковки шоколада наиболее распространены различные комбинированные и металлизированные материалы. В этом отношении наибольшей популярностью пользуются металлизированные ПП, ПЭТ, ПК и ПС. Помимо ПП, металлизации подвергаются пленки из ПЭНД, ПЭТ, ПА, ПК, ПВХ, изготовленный на основе целлюлозных пленок (целлофан, ацетат целлюлозы и бумага). Металлизация уменьшает кислородопроницаемость, паропроницаемость и т. п. Именно металлизированная упаковка обеспечивает продукту, помимо привлекательного внешнего вида, высокую степень защиты от различного рода воздействий — таких, как влага, пар, газ, свет или окисление. Для упаковки шоколада можно применять полимерные пленки различной химической природы: полиолефиды (ПЭВД, ПЭНД, ПП и ОПП или БОПП), сарановые пленки (ПЭТФ, ПВХ и ПВДХ), ПА, ПК и др. Возможны также многообразные сочетания и комбинирования пленок, с различными слоями.

Металлизация осуществляется в условиях вакуума с помощью специальных насосов. В ходе процесса металлизации испаряющийся в условиях вакуума металл (как правило, алюминий) оседает очень тонким слоем на двигающуюся подложку (как правило, пленку в бобинах). Металлизация пленочных материалов — операция более экономичная (по сравнению с процессом производства фольги), в ее ходе сохраняется большое количество металла и энергии. Наиболее эффективными для упаковки шоколада являются многослойные пленки, как правило, состоящие из 3-х слоев: полимер - металл - полимер. Процесс металлизации картона и бумаги более сложен, так как эти материалы обладают меньшей гладкостью и большей шероховатостью, нежели пленки. Именно поэтому Е процесс металлизации картона и бумаги включают дополнительную операцию, Е ходе которой материал покрывают лаком. Лак обеспечивает высокую адгезионную прочность наносимого на бумагу металла. Если использовать определенный пигмент. в процессе металлизации можно получить бумагу с эффектом «под золото».

В последние годы, как уже было отмечено выше, целлофановая пленка постепенно заменяется более современными гибкими видами упаковки с использованием ОПП в виде соэкструзионных материалов или ламинантов с алюминиевой фольгой в сочетании с другими полимерами. Эта упаковка отличается высокими барьерными свойствами, блеском, хорошим восприятием к печати и декорированию. Одним из наиболее ярких примеров в этой области является пленка Mobil Metallyte. Она npедназначена для упаковки шоколадных плиток, шоколадных конфет и т. п.

К счастью, осталась добрая традиция упаковывать в фольгу или обертывать ею лучший товар, неординарный, праздничный шоколадные конфеты, в отличие от карамельки, горлышки бутылок с шампанским и лучшими сортами пива. Последнее совершенно не функционально, но весьма эстетично. Да, стоимость упаковки из фольги выше стоимости упаковки из других современных материалов. Но опыт показывает, что объем продаж зависит от стоимости продукта лишь косвенно. И даже не самый богатый покупатель предпочтет заплатить чуть больше, но приобрести товар в добротной, вызывающей доверие упаковке. Для упаковки шоколада и фигурных шоколадных изделий применяются разные виды фольги: фольга, кашированная бумагой, гладкая фольга и фольга с тиснением.

Несмотря на свои уникальные защитные и эстетические свойства, фольга во многих сферах производства постепенно уступает место синтетическим упаковочным материалам. В основном это объясняется экономическими причинами: пленочные материалы дешевле, позволяют снизить вес упаковки, имеют высокие печатно-технические свойства, обладают способностью к вторичной переработке. И все же алюминиевая фольга, похоже, не собирается сдавать свои позиции. Фольга обеспечивает максимальный срок хранения продукта. В отличие от широко используемых в настоящее время гибких пленок, фольга практически исключает возникновение статического электричества, что делает ее удобной при работе на упаковочном оборудовании.

Конечно, у фольги есть и свои недостатки. Один из них — достаточно низкое сопротивление механическому воздействию. Для ликвидации этого и других минус были изобретены гибридные материалы, в которых фольга комбинируется в различных сочетаниях с лаком, бумагой, картоном, полимерными пленками.

 

Ольга Ставбунская